Бар-менеджмент в Казахстане
Интервью с Абаем Мукамбаевым
«Устойчивость — это когда ты продолжаешь любить своё дело»
Устойчивость в нашей сфере — это когда спустя время ты всё ещё искренне любишь то, чем занимаешься.
Для меня всегда было важно качественно выполнять свою работу, постоянно развиваться и не пытаться кому-то что-то доказывать. Со временем именно это и сформировало моё имя в индустрии.
Путь в индустрию: случайный старт и осознанный выбор
Я попал в барную индустрию достаточно случайно. В 18 лет я переехал в Алматы. Родители дали деньги на обучение, но из-за молодости и отсутствия дисциплины они быстро закончились. После этого пришлось срочно искать работу.
Я начал работать барбэком. Тогда я вообще не думал, что задержусь в этой сфере надолго. Но постепенно меня затянули атмосфера, команда, постоянное движение и живое общение. Позже появился интерес к сервису, напиткам и работе с гостями. В какой-то момент я понял, что это действительно моё дело.
Международный опыт и развитие казахстанской бар-культуры
Выйти на международный уровень мне помогли прежде всего люди, которые в меня поверили. Проект @domashniybar сегодня активно сотрудничает с Shift Project (@shift.project) Арины Никольской (@chasseur_de_vent) и Максима Тюпина (@maxkravi), который в целом сильно влияет на развитие барной индустрии в нашем регионе.
Отдельно хочу отметить владельцев бара — Кадирбекова Санжара (@kamataioshi) и Усманова Самата (@usmanov_samat). Без их поддержки многие поездки и возможности просто не состоялись бы.
Каждая поездка по-своему уникальна. В разных странах абсолютно разная атмосфера и подход к индустрии. Часто удаётся попадать на гостевые смены барменов, пробовать их напитки и наблюдать за их работой. Это очень ценный опыт, потому что каждый регион имеет свой вкус, баланс и локальные ингредиенты.
При этом Казахстан в этом плане тоже сильно развивается. У нас много локальных продуктов, которые позволяют создавать действительно уникальные вкусовые сочетания.
Как попасть в индустрию: советы новичкам
Новичкам я бы посоветовал не бояться начинать с базовых позиций. Очень важно развивать дисциплину, сервис и уважение к профессии.
Сейчас многие хотят быстрых результатов и популярности, но фундамент решает всё. Нужно много наблюдать, задавать вопросы, учиться, ошибаться и постоянно практиковаться.
И главное — не сравнивать себя с другими. У каждого свой путь и своё время.
Бар-менеджмент в Казахстане сегодня
Сегодня быть бар-менеджером в Казахстане одновременно интересно и непросто. Индустрия быстро развивается: появляются сильные проекты, гости становятся более требовательными, растёт интерес к коктейльной культуре и сервису.
Однако остаются и сложности — нехватка кадров, высокая текучка и недооценка сложности профессии. Бар-менеджер — это уже давно не просто работа за стойкой, а ответственность за команду, атмосферу и весь процесс.
Главная особенность индустрии сейчас в том, что она всё ещё формируется. И в этом заключается большая возможность — прямо сейчас можно создавать новое и влиять на развитие культуры.